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CURSO DE Cocina

con Soja

DURACIÓN: 2 MESES

"CONOZNA COMO ELABORAR E INCORPORAR A SU DIETA A ESTA LEGUMBRE, PARA MEJORAR LA NUTRICIÓN Y BALANCE DEL CUERPO"

La soja y su composición nutricional. La soja como sustituto de productos derivados de animal. Derivados y sus productos alimenticios. Recetas para incorporar a la dieta diaria.

Desde hace seis mil años aproximadamente, los pueblos orientales, obtienen las proteínas que necesitan de un pequeño poroto que es, para ellos, leche, queso, carne y aceite; y por esto lo consideran entre los cereales sagrados, pues es como un milagro vegetal.

Si consideramos que el ser humano solo consume el 10% de los granos cultivados en el mundo y que el 90% restante es destinado al consumo animal, nos daremos cuenta que el ganado se convierte en un competidor, pues requiere de un enorme volumen de alimentos que podría utilizarse directamente para la alimentación humana.

Los alimentos de origen animal tienen un bajo rendimiento respecto a los de origen vegetal que hace que su precio sea muy alto e inaccesible a la población de bajos recursos económicos.

La Soja contiene un alto valor proteico, bajo costo y alto rendimiento. Además por no contener altos contenidos grasos, como la carne roja, se evitan complicaciones cardiovasculares.

La Soja (también conocida como Soya o Sohu), es el nombre común de una leguminosa anual y de las semillas que forma.

Según la clasificación científica la Soja pertenece a la familia de las leguminosas (Leguminosae). Es la especie Glycine max. La planta es erguida, pubescente, de 0,5 a 1,5 m de altura, con grandes hojas trifoliadas, flores pequeñas de color blanco o púrpura y vainas cortas que encierran entre una y cuatro semillas.

Cuando la planta alcanza la madurez, entre 100 y 150 días después de la plantación, según la variedad, el lugar y el clima, las hojas viran al amarillo y se caen y las vainas adquieren en poco tiempo color tostado y se secan. Las semillas, casi esféricas, suelen ser de color amarillo claro, y también negro, castaño o verde en ciertas variedades raras. El hilo o cicatriz es negro, castaño o amarillo. Las semillas contienen alrededor de un 20% de aceite y un 40% de proteínas.

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